지방은 무조건 멀리해야할까요?

오늘은 지방을 좀 알아볼까해요.

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뭔 뜸금없이 기름이냐구요?

 

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기름하면 뭔 생각부터 드시나요?

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고소함? 느끼함? 나쁘다? 미끄럽다? 먹으면 큰일난다?

 

 

다이어트 할 때 빼 놓을 수 없는 음식 중 하나가 좋은 기름입니다.

 

즉 좋은 지방을 먹어야 살이 빠진 다는 것이죠

 

예전에는 지방은 무조건 기피 식품이었던 적이 있습니다.

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1960년대 이름은 밝히지 않겠지만 학자 한 분이 지방을 나쁘 넘으로 선언하면서 부터 지방은 건강의 적, 비만의 지름길로 불렸죠

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그러다가 지방의 역습이라는 프로그램도 나왔고 말이죠. 뭐가 맞는 말인지 왔다 갔다 정신 없으시죠?

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사람은 한번 기억한 걸 옳다고 믿는 습성이 있어서요. 좀처럼 ‘지방은 나쁘다’ 라는 인식을 바꾸기가 힘들어요.

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일단 지방은 나쁘다라는 말은 반은 맞고 반은 틀린 말입니다. 더 어렵나요?

그럼 뭐가 나쁘고 뭐가 좋은지 알아야겠죠?

자, 여기서 잠깐~~~

 

지방 구조를 조금 아셔야 좋은데, 지방은 긴 다리 많은 지네같이 생겼어요.

 

글리세롤 과 지방산이 결합되어 있는 지네 같은 구조이죠

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보습제로 사용되는 글리세롤은 중요한 것이 아니니 지방산만 알아보면 되는데요.

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지방산은 이중결합이 있으면 불포화, 포화지방으로 나눌 수 있습니다. 그림 보시면 쉽게 이해는 됩니다.​

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이중결합이 있으면 지네가 구부러진 모양으로 바뀝니다.

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즉 불포화 지방은 구부러진 모양이니 차곡차곡 쌓이지 않아서 상온에서 액체로 주로 존재하고 그 중 이중결합이 있지만 구부러지지 않는 지방산도 있는데요.

 

이게 바로 그 유명한 트랜스 지방입니다. 먹으면 큰일 난다는 그거 말이죠.

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요건 분해되기 쉽지 않은 구조라서 그렇습니다.​

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이중결합의 위치에 따라서 지방산 번호를 매기는 데요. 그리스 알파벳 아시죠? 알파, 베타, 감마, 델타, 입실론….

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암튼 이중결합의 탄소위치에 따라서 오메가3, 오메가6. 오메가9 등등의 이름을 붙인답니다.

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오메가는 제일 끝이니깐, 지방산의 제일 끝에서 3번째 탄소에 이중결합이 있으면 오메가3라고 부릅니다.​

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참치, 고등어에 많다는 DHA 들어 보셨죠? 이게 오메가3가 많은 식품이죠

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들기름도 대표적인 오메가3가 많은 기름이에요.

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또 오메가6는 참기름, 포도씨유, 해바라기씨유 등 우리가 후라이팬에 둘러서 튀겨먹는 식용유에 주로 많고, 오메가9은 올리브유 등이 대표적입니다.

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또 길이로 나누어 분류하면 짧은건 단쇄, 중간은 중쇄, 길면 장쇄 지방으로 나눌 수 있습니다. 헥헥~ 너무 많죠?

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그래서 뭐가 좋다는 건데? 라는 궁금증과 짜증이 치밀어 오르실 수 있습니다.

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자~~ 거의 다왔어요.

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좋은 기름 또는 지방은 가급적 불포화일수록 좋고,

너무 길거나 구조가 탄탄해서 일직선으로 구조가 변하지 않는 것이 나쁘다고 생각하면 쉽습니다.

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하지만 최근에는 그 비율을 중요시 하는 연구들이 많이 보고되고 있습니다.

 

일방적으로 오메가6을 나쁘다고 하지 않고 오메가3:오메가6의 비율을 적절히 섭취하는 것이 지방대사에 도움이 된다는 말이죠.

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아무튼 기름이 다 나쁜게 아니에요. 알고 먹어야 살도 쏙쏙 빠진다는 걸 이해하셔야 합니다.